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鲁菜什锦豆腐箱
#DIY美食#豆腐箱
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准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.05 02:24

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主料

  • 鸡肉 ：适量
  • 猪肉 ：适量
  • 水发海参 ：适量
  • 水发干贝 ：适量
  • 水发香菇 ：适量
  • 火腿 ：适量
  • 虾仁 ：适量
  • 冬菇各 ：30g
  • 火腿片 ：2g
  • 青豆 ：10粒
  • 冬笋片 ：2g
  • 水发香菇片 ：2g
  • 酱油 ：2茶匙
  • 料酒 ：3茶匙
  • 蛋清 ：2只
  • 葱粒 ：适量
  • 姜茸 ：适量
  • 葱油 ：适量
  • 香油 ：适量
  • 薯粉各 ：适量。

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
  • 第二步
    2. 把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、5厘米宽、3厘米高的块，共12块。
  • 第三步
    3. 烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。
  • 第四步
    4. 原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

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