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广式腊味煲仔饭
经典广式腊味煲仔 小窍门让米饭飘香
经典广式腊味煲仔 小窍门让米饭飘香

经典广式腊味煲仔 小窍门让米饭飘香

准备时间:30分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.06.27 07:26

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主料

辅料

  • 色拉油 ：1小勺
  • 生抽 ：2小勺
  • 蚝油 ：2小勺
  • 白糖 ：1小勺
  • 香油 ：1小勺
  • 开水 ：1小勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭
  • 第二步
    2. 腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用
  • 第三步
    3. 取一小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油
  • 第四步
    4. 十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟
  • 第五步
    5. 上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

烹饪技巧

  • 1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.52、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次4、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透

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