梅（霉）菜扣肉

准备时间:1分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.11.26 05:02

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主料

• 五花肉（猪肉） ：1斤
• 梅干菜 ：2两

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将五花肉用汤煲在文火上煮到7成熟，取出凉干后，先刷一层酱油凉干后，再刷一层蜂蜜（这是关键）。上色，老抽亮堂。
• 第二步
  2. 植物油烧至7成热，把加工过的的五花肉放入，炸至亮红色捞出。
• 第三步
  3. 将梅菜用温水泡上发，洗净、捏出水份，切碎。大油入锅旺火，爆香蒜茸，加入梅菜，加少许白糖拌匀。
• 第四步
  4. 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块肉片，皮向下逐块整齐拼放在碗底，将拌好的梅茶放在肉的上面。
• 第五步
  5. 用鸡汤、生抽调成汁，匀浇在菜上，上笼用旺火蒸30分钟。
• 第六步
  6. 将菜胆洗净后，在鸡汤中涮起，拼放在盘周边。
• 第七步
  7. 取出蒸透的菜，倒出其中的原汁，然后将碗反扣于盘里（我理解，之所以叫扣肉，也许缘于这一反扣），肉在上菜在下。将原汁加入湿淀粉勾芡，淋在红亮的肉皮之上。 起菜。

烹饪技巧

• 有人说这道菜肉太肥，油太大，不利于健康，其实这个说法是站不住脚的，有营养专家专门说过此菜，肉是油炸过的，专业的说法是脱了脂的，对健康没有影响，还有，你也不会天天吃，是吧。

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