酸菜鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.11.07 01:41

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主料

• 草鱼 ：2斤
• 酸菜 ：半斤
• 泡野山椒 ：适量
• 朝天椒 ：随个人口味可放可不放

辅料

• 调味配料：淀粉，胡椒粉，花椒 ：适量
• 腌鱼配料：淀粉，胡椒粉，淀粉，姜末 ：适量
• 大蒜瓣 ：3瓣
• 小香葱 ：两根
• 蚝油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 片鱼：将鱼去鳞和鳃祛干净，剖腹洗净，并片成鱼片再用清水洗净待用。
• 第二步
  2. 将鱼片放入盆内，加入腌鱼配料，料酒约10克拌匀，蚝油少量腌制10分钟。
• 第三步
  3. 炒酸菜：锅中放油约100克烧热，将大蒜瓣、酸菜、泡野山 椒、朝天椒炒香。
• 第四步
  4. 酸菜炒香后，加入约1.5千克的水煮沸。
• 第五步
  5. 酸菜汤煮沸后，放入调味配料，再将鱼头，鱼骨放入锅中熬煮大约10分钟，然后连鱼带酸菜一并捞入盆内。
• 第六步
  6. 煮鱼2：将鱼片放入锅内煮约5分钟，撇去浮沫，连汤一起入盆。
• 第七步
  7. 成品：撒上葱花，一盆酸辣可口的酸菜鱼就完成了。酸菜酸香，鱼肉嫩滑。抵挡不住的诱惑啊！O(∩_∩)O~

烹饪技巧

• 买回来的酸菜本来就是咸的，泡野山椒也是咸的，所以在做酸菜汤环节根据自己的咸淡口味放盐。

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包含食材

• 酸菜
• 草鱼

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