「家有大厨」戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.将面粉过筛（夏季过两遍）工具：电动打蛋器，电子称，8寸活底蛋糕模一个，橡皮刮刀一个，不锈钢盆两个。
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  第二步
  2.蛋白，蛋黄分离，准备两个不锈钢盆（深一些的），盛蛋白的盆要保证无油无水
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  第三步
  3.用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g）
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  第四步
  4.继续搅打蛋白开始变浓稠，泡沫变得比较密的时候加入1/3的细砂糖。再继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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  第五步
  5.在继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。我们制作的常规的戚风蛋糕，还要继续搅打。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，证明已经到了干性发泡的状态，此时停止较搅打，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏保存（盖上保鲜膜）
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  第六步
  6.制作蛋黄糊，建五个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
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  第七步
  7.在打散的但也里加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀
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  第八步
  8.在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉
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  第九步
  9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋点
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  第十步
  10.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中
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  第十一步
  11.用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
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  第十二步
  12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
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  第十三步
  13.用同样翻拌的手法翻版均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合
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  第十四步
  14.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火170℃，约45-50分钟即可
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  第十五步
  15.出炉后的戚风蛋糕（第一次做，表面有点小裂纹）
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  第十六步
  16.烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模
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  第十七步
  17.戚风蛋糕整体效果
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  第十八步
  18.可以切块享用，也可作为基础蛋糕坯，用来制作裱花蛋糕
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  第十九步
  19.切开后的效果，是不是很细腻呢~想吃一口
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  第二十步
  20.自己DIY了一下裱花蛋糕，童鞋们也来试试吧~