1.鸡爪一定要煮两道，第一道焯水必不可少，不然成品不一定爽口，不信你试试；2.鸡爪洗第二道的时侯必须是凉水，越凉越好，多洗几道，基本在脸盆里没有油花为佳。夏天建议洗干净以后用冰水泡5分钟；3.大料包的配方：香樟叶、茴香、山楂、桂皮、干贝（提鲜用）、丁香（香气很特别）；4.卤水配方：糟卤、泡椒及其汤水、白醋，放几个红色小泰椒吧，会更漂亮。（事实上，这个是可以重复利用的，老卤更美味，但我没有用超过三次，我爱干净没办法。）5.凤爪高汤真的很赞，拿来做菜是一绝，倒掉太浪费了。
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