泡椒凤爪

准备时间:5分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.08.21 01:39

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主料

• 凤爪 ：600
• 青笋 ：一只
• 泡山椒 ：适量

辅料

• 老泡菜水 ：100ml
• 盐 ：适量
• 花椒 ：5
• 八角 ：2个
• 白酒 ：50ml

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡爪洗净，大火滚水煮8分钟，捞起放入冰水，放凉后将每个鸡爪都切开，切面尽量大一点。
• 第二步
  2. 准备老泡菜水，放入盐，花椒，八角，白酒，加凉开水。凉开水的量以能沒过需要泡制的食材为准。盐的量根据水量决定。
• 第三步
  3. 将青笋，鸡爪，泡山椒放入准备的泡菜水里，密封起来8小时以上即可。

烹饪技巧

• 1.根据自己口味加入盐，如果需要加辣的可以加适量切碎的泡小米辣2.最好要加老泡菜水就是泡过酸菜那种，否则泡菜会没酸味不好吃，实在没泡菜水改为加适当柠檬汁或白醋也行3泡菜的器皿最好是陶瓷或玻璃的，没有的话不锈钢也凑合，不要用铝或铁的，泡菜水有腐蚀性会有异味，也不健康4.鸡爪煮了后放冰水里可以增加鸡皮的脆感

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