手工担担面-扯面

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.11.04 07:27

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主料

• 中筋面粉 ：250

辅料

• 小葱及香菜 ：各三棵
• 花生 ：50
• 花椒 ：25粒
• 小米辣 ：6个
• 辣椒油 ：适量
• 醋 ：适量
• 酱油 ：适量
• 麻油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 把大概200克的面粉揉成光滑面团，然后用干净的布盖上醒面约20分钟
• 第二步
  2. 醒面的过程中，洗净小葱和香菜并切碎备用；小米辣一剪二，与花椒放在一起备用；花生小火慢炸后，倒进碟子平铺放凉备用
• 第三步
  3. 面醒好后，把面团均分四份，每份揉圆，压扁，擀成约3毫米厚的面皮后，切开一条条3毫米的面
• 第四步
  4. 烧一锅开水，水沸之后把生面条逐一均匀扯开，放进沸水煮，过程中保持水沸状态，直到所有面条煮熟，面熟后捞起备用
• 第五步
  5. 把香菜小葱末铺到面上头，炒锅下油，放入小米辣与花椒小火煸香，油冒泡后浇入面碗
• 第六步
  6. 给面调入盐，辣椒油、麻油，并把放凉的花生擀碎，铺在面上，便可上桌

烹饪技巧

• 酱油和醋可根据个人口味加入

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扯面的做法

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扯面的做法还是比较考究的，属于陕西油泼扯面的一种做法。扯面最为讲究的是它的面，选用高筋面粉作为主要的原材料，经过反复的揉，然后再醒一下，做成2厘米左右宽的面条子……

包含食材

• 高筋面粉

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