童趣—棉花糖杯子蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 如果从冰箱中刚拿出鸡蛋，一定要让它加温半个小时以上。把糖加入蛋黄中。
• 第二步
  2. 把打蛋盆放在温水锅上，保持蛋液的温度，这样有助于全蛋的打发，很多全蛋打发时间长，就是因为刚从冰箱里拿出来直接打发。加入蜂蜜（蜂蜜请事先隔水加热，会变得易于流动），搅打均匀。
• 第三步
  3. 用电动打蛋器，先开一档搅打1分钟，再开到高档快速打发。很多教程中都讲到，打发好的状态就是：提起打蛋头，划“8“字形，蛋液落到液面上形成的“8”字会久久不消失。而小岛老师在书中教我们还有一个好方法，就是拿牙签插入蛋糊中心，插入一二厘米放开手指，牙签能够保持1-2秒不到，就是成功的蛋糊。我都放开牙签拍照了，可以证明没问题奥！！！接着拌入100克筛过的低汾，用轻柔的翻拌手法。
  更多详情
• 第四步
  4. 将黄油和牛奶事先隔水加热，变成液态备用。做好第3步的蛋糕糊后，就可以把黄油牛奶顺 着刮刀加入盆中。
• 第五步
  5. 用翻拌的方式，轻柔地将蛋糕糊拌匀。
• 第六步
  6. 可以做12个杯子蛋糕。先用170度烤10分钟,再降到150度烤15分钟左右。（这里用了其他的杯杯，细心的同学可以发现哈）照片共用。
• 第七步
  7. 这样认真打发的蛋糕糊，一般晾凉后不会回缩。我刚开始做全蛋蛋糕的时候，最头疼的就是回缩，而且组织也会太细密，不好吃。所以想做出不回缩的全蛋蛋糕，一定要认认真真地打发。
• 第八步
  8. 裱花层很简单：冰水泡发的吉列丁片，加入热水中，溶化。鲜奶油煮沸，倒入白巧克力块中，搅拌均匀成奶油酱。吉列丁液加入奶油酱中，放入冰箱冷藏。成型后，装入裱花袋中在杯子蛋糕上装饰，加上可爱的棉花糖。