火锅是非常受到现在年轻人喜爱的一种食物，但是许多人害怕在火锅店里吃食不干净，从而选择自己在即自制火锅。在家自制火锅的话就只有配菜的问题了，其实火锅是没有固定的配菜的，主要看自己喜欢吃什么配菜，重要的还是汤料；今天我们一起分享一下火锅汤料做法以及一些配菜菜谱。
一、家庭火锅配菜菜谱
1.畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2.禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3.水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4.蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5.干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6.野味类(人工饲养)：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
二、清汤火锅汤底
1、食材准备：枸杞子1大匙，红枣3颗，大料1个，葱半根，姜20克，虾米2小匙，花椒、盐各1小匙，味精半小匙，紫菜适量。
2、方法步骤
(1)、锅中加开水，放入葱段、姜片。
(2)、继续在锅中加入大料、枸杞子、花椒、红枣，开火。
(3)、放入紫菜、虾米，大火烧开。
(4)、转小火，调入盐及味精，熬煮片刻即可。
3、美味的“养生汤底”
此汤底营养丰富，即可作为火锅汤底食用，又可作为汤直接食用，有补气养血的作用。
三、麻辣火锅汤底的做法
1、食材准备：干辣椒100克，姜片、蒜各15克，红枣10克，排草、灵香草、沙参、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、丁香、白蔻各5克，桂皮2块，草果1个，大料2个，郫县豆瓣酱3大匙，醪糟、牛油各1大匙，花椒1小匙，冰糖、盐各适量，骨头汤300毫升。
2、方法步骤
(1)、热油锅中放入郫县豆瓣酱炒香。
(2)、继续在锅中倒入骨头汤，盖上锅盖，大火烧开。
(3)、放入所有配料，烧开后转小火熬煮30分钟即可。
3、小贴士
川味十足的麻辣红汤，在制作时要多放辣椒，要将汤底充分熬出红油，香辣味才会浓郁。
四、肥牛火锅汤底的做法
1、食材准备：牛骨头300克，鸡腿1个，西芹50克，洋葱1个，胡萝卜1根，红枣3个，枸杞子、盐各1大匙，味精、鸡粉各2小匙，鲜牛奶100毫升。
2、方法步骤
(1)、胡萝卜洗净，切片;洋葱洗净，切丝;西芹洗净，切段。
(2)、锅置火上，倒入适量清水，放入胡萝卜片、洋葱丝、西芹段。
(3)、下入牛骨头及鸡腿，大火烧开。
(4)、放入枸杞子及红枣，撇去浮沫。
(5)、盖上锅盖，转小火继续炖煮1个小时，直至汤发白。
(6)、关火，捞出牛骨头、鸡腿，过滤其他残渣。
(7)、倒入鲜牛奶，加入盐、味精、鸡粉，置火上烧开即可。
五、野菌汤火锅汤底的做法
1、食材准备：草菇、金针菇各100克，猪肉丝50克，香菇3朵，香菜20克，胡萝卜半根，胡椒粉1小匙，水淀粉、香油各适量，盐少许。
2、方法步骤
(1)、香菇洗净，顶部切十字花;草菇洗净，切小块;金针菇去根，洗净;胡萝卜洗净，切丝;香菜洗净，切碎。
(2)、锅内倒入适量清水，放入切好的胡萝卜丝及猪肉丝。
(3)、继续在锅中加入香菇、金针菇及草菇，大火烧开。
(4)、在锅中调入盐，小火熬煮至菇类熟烂，加入香菜段。
(5)、起锅前，以水淀粉勾薄芡，加入胡椒粉，淋入香油即可。
以上四种火锅底料的做法以及家庭火锅配菜菜谱只是一个参考，大家也可以发动自己的脑筋在这基础上进行改良，制作出自己喜欢并且合适自己口味的底料；实在是不想自制的，也可以去超市买火锅底料，至于配菜就看自己喜欢吃什么，只要自己喜欢的配菜都是可以作为火锅的配菜哦。
