都说湖南是无辣不欢的城市，不同于四川的香辣和重庆的麻辣，湖南的辣味是很扎实的味道，连同整个湘菜系列也极具特色，就算是火锅在湖南也有了新的生命，对于去湖南旅行的人来说，又怎么能错过这些美味的、极具湘菜口味的火锅特色菜呢。
1、麻辣小龙虾
这可是最有代表性的湖南火锅特色菜了，吃火锅的时候也可以点上一份麻辣小龙虾，就是单独吃也非常的美味，而且在湖南的夜市或者街边都可以寻找的到麻辣小龙虾的身影，还有这“长沙口味虾”的称号，麻辣小龙虾已经成为了湖南的一道经典小吃之一。
取出放在清水中浸泡过的小龙虾，清洗小龙虾的时候最好戴手套，为了防止小龙虾把手夹伤;用一把不再使用的牙刷把小龙虾刷洗干净，特别是身体和头部的连接处，如果是自己家食用的话建议直接去除虾头，虾头里面容易吸附重金属和细菌是非常脏的部位;还可以在虾背部划开一道口子用牙签挑出黑色的虾线。
然后开始热油锅，油温烧热之后把清洗好的虾放进去过油，当虾的表面呈现出红色时，迅速捞起来备用，小龙虾过油的时候不需要放其它调料;接着煸香配料，先用中火把姜和蒜炒出香气，再把八角、桂皮和小龙虾倒入锅中，加入适量的水;等待水沸腾后倒入红辣椒、盐、酱油、醋等配料，盖上锅盖焖三分钟;再转中火放入适量料酒，加水淹没小龙虾的一半;盖上锅盖中火再焖十分钟;等水熬成浓汁时关火，撒上葱花出锅。
2、猪脚火锅
这款猪脚火锅在家制作也是可以的，把猪脚烙毛，刮洗干净，一分为二，砍成小坨，放入锅中煮去血水滤出，锅放少许油，下入白糖炒至糖色，加点水烧开盛出，锅放油2000克烧制8成热将猪脚炸至金黄色滤出，锅流油，放拍姜，豆瓣酱，八角，桂皮。香叶，白扣，干红椒，倒入猪脚加老抽翻炒，加水盖过猪脚，放辣妹子辣酱，生抽，盐，味精，鸡精，糖色，倒入高压锅压8分钟去掉香料，土豆过水垫入火锅里，锅放油，拍蒜，青红椒坨，加胡椒粉，蚝油，出锅装入垫好的土豆里即可撒香菜。
3、鱼杂火锅
很多湖南家庭都会做这款火锅，只需要用锅烧水放入鱼籽，不要翻动，以免碎，放白酒去腥味，煮制8成熟滤出，锅烧水将豆腐过水滤出，放入火锅里垫底，锅洗净放油烧热，下入拍蒜，姜片，豆瓣酱，辣妹子辣酱，剁椒，野山椒煸香加入高汤，倒入鱼杂，汤要盖过鱼杂，放盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，白醋，蒸鱼鼓油，紫苏，煮熟淋芝麻油出锅装入垫好豆腐的火锅里撒葱段即可。
其实火锅的可能性还有很多，不一定全部都是辣味，除了这三种之外，湖南火锅特色菜还有不少，如果大家喜欢湘菜的味道大可以亲自去湖南平常，除此之外还可以自己在家制作这几款火锅特色菜，相信大家一定能从这些湖南火锅中品尝到新的口味。
