很多人喜欢吃面食面食制作比较简单，但是在制作面食之前都需要先放一些碱来发面，很多人在发面的时候却拿不定主意放碱放多了。那么发面发面碱大了怎么办?蒸馒头发面的时候有哪些小窍门呢?我们一起来看看。
一、发面碱大了怎么办
1.面食主要是以面粉为主要材料制作成的食物，常见的面食有包子、馒头还有面条这些，在发面的时候如果碱大了，做出来的面食的颜色就会变黄，而且还有一股碱的臭味，吃起来也有一些酸臭。
2.发面如果碱大了，可以加入一些白醋来跟碱进行中和。因为醋遇到热气很容易蒸发，然后通过水蒸气里与碱进行中和反应形成碳酸盐，这就减少了面团中的碱含量，而且中和出的碳酸盐无色无味，对人体也是无害的，可以放心食用。
二、蒸馒头发面的时候有哪些小窍门
1.做馒头发面的时候，如果面团的状态感觉似发未发，可以在面团的中间挖一个小洞，然后倒入一小杯白酒，这样搁置十多分钟面团就可以发开了。
2.很多人发面喜欢用酵母，但是如果一时间找不到酵母，也可以用蜂蜜来代替酵母进行发面。值得注意的是每五百克面粉需要的蜂蜜量是十五到二十克。把面团揉软揉开以后，用干净的湿的纱布盖上大约四个小时面团就发起来了。用蜂蜜发出来的面蒸出的馒头特别松软清香，入口后口腔里还留有蜂蜜的甘甜。
3.秋冬时期室内的温度比较低，这时候发面时间要比夏天长一些。可以在面里加上一点点白糖，那么发面时间相对就可以缩短了。
4.面团发酵的时候，通常需要加入适量碱，碱可以除去发酵时产生的酸味。要想知道碱含量是否适中，可以切下一小块面团来看看，如果面团上面有芝麻大小的孔，而且这些小孔分布均匀，就说明碱含量是适中的。
5.在蒸馒头的时候可以在面粉里放一点盐水，这样不仅可以促使面团发酵，蒸出的馒头还又白又软。
中国吃面食的历史十分悠久，中国人喜吃面，生辰的时候吃长寿面，逢年过节也要和面包饺子做包子，面食贯穿每个人的日常生活。面食好不好吃除了烹饪技术和烹饪手法外，面团的发酵也十分重要。所以在发面的时候要掌握好碱的含量，正确处理发面碱大了怎么办这样的情况，这样才能做出美味的面食。
