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五香牛肉
可口的五香牛肉
可口的五香牛肉

可口的五香牛肉

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:28

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主料

辅料

  • 生抽 ：20ml
  • 草寇 ：2个
  • 香叶 ：2片
  • 花椒 ：一把
  • 生姜 ：一块
  • 老抽 ：5ml
  • 草果 ：1个
  • 陈皮 ：2
  • 桂皮 ：2
  • 盐 ：8
  • 八角 ：3个
  • 良姜 ：一小块
  • 小茴香 ：一把
  • 冰糖 ：3块
  • 枣 ：两个

具体步骤

  • 可口的五香牛肉的做法图解一
    第一步
    1.原料，牛腱肉
  • 可口的五香牛肉的做法图解二
    第二步
    2.牛腱洗净，用水泡去血水，需泡15小时，中间换水两到三次，直到表面泛白
  • 可口的五香牛肉的做法图解三
    第三步
    3.锅置火上，小火，放入花椒小茴香，尽量多放，翻炒出香味，放入盐，盐变黄时关火，将牛腱中间切一道大口，但不能切断，在肉表面及断口抹上大料盐，均匀涂抹，然后用棉线缠紧，放入缸内盖上保鲜膜腌制24小时
  • 可口的五香牛肉的做法图解四
    第四步
    4.取纱布，放入除花椒小茴香之外的大料，缠紧，放入热水中浸泡两分钟去除苦味，放入冷水锅，将牛腱捞出放置锅内，水漫过牛腱为宜，放入姜片
  • 可口的五香牛肉的做法图解五
    第五步
    5.大火煮开后转置小火，炖一个小时后放入生抽:老抽＝4:1的酱油，冰糖，以及两颗枣
  • 可口的五香牛肉的做法图解六
    第六步
    6.继续炖，直至用筷子可以戳动牛肉，关火，盖上盖子直至汤冷凉
  • 可口的五香牛肉的做法图解七
    第七步
    7.捞出牛肉去除棉线，放入盆中盖上保鲜膜放进冷藏室
  • 可口的五香牛肉的做法图解八
    第八步
    8.吃的时候切片装盘

烹饪技巧

  • 1绑上棉线有助于入味和保持牛腱形状2放入大枣会让牛肉有特别的焦甜香3牛肉只能冷凉了切放稍干了切，否则会碎掉

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