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糖醋鱼
美美厨房之糖醋鱼
美美厨房之糖醋鱼

美美厨房之糖醋鱼

准备时间:无
烹饪时间:25分钟
发布时间:2017.12.04 10:36

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主料

  • 彩虹鲷 ：一条

辅料

  • 面粉 ：适量
  • 姜 ：2个
  • 醋 ：三勺
  • 糖 ：两大勺
  • 盐 ：一大把
  • 料酒 ：适量
  • 蒜 ：半个
  • 生抽 ：一勺
  • 鸡蛋 ：一颗
  • 生粉 ：适量
  • 葱 ：一小把
  • 香菜 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1.鱼杀好洗净，两面切十字花刀，裹满薄薄的一层盐，加三大勺料酒淋上，并轻拍让鱼肉更松，也让盐和料酒渗透进去。姜切薄片和厚片两种，薄片塞在花刀切口处，厚片放进鱼肚子里。
  • 第二步
    2.鸡蛋，水，面粉混合搅拌成糊状，将整条鱼放进去挂糊，盖上盖子，开始腌制。
  • 第三步
    3.同时葱姜蒜和香菜洗净，葱头部分切段，葱茎切末，姜切薄片，蒜切末泡水。调好水淀粉，并另外准备一份干的生粉备用。
  • 第四步
    4.将鱼取出，放进干生粉中，两面拍生粉抹均匀。锅内烧热，倒油，五分热的时候提着鱼尾巴，将鱼头先泡进油锅炸半分钟，再慢慢将整条鱼滑进油锅里，炸的过程中一直舀油浇朝上的那一面。三分钟后将鱼翻面炸，方法同上。
  • 第五步
    5.炸熟后捞出，火调高，再将鱼放进油锅炸半分钟，捞出滤油，盘中垫一把香菜，鱼放香菜上。
  • 第六步
    6.锅内留少量油，倒葱姜，中火炒出香味，放两勺生抽，两勺料酒，蒜水，锅里冒烟后放入三大勺醋和两大勺糖，待糖融化，倒入水淀粉转大火勾芡。将浓稠的汤汁均匀浇在鱼上。糖醋鱼就做好了。

烹饪技巧

  • 鱼先腌制，而且时间够长，下锅炸后才会入味。

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