100%中种北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.将全部面粉，白糖9克，酵母1.8个，牛奶96克，淡奶油85克，蛋白21克揉成团做成中种发酵至2.5倍大。
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  第二步
  2.发好的面团撕成小块，与剩下的材料，糖41克，盐3克，酵母1.2克混合，
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  第三步
  3.揉20分钟，在加入适量的油肉质扩展阶段
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  第四步
  4.基本发酵2.5倍大。
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  第五步
  5.分成三等份，松弛15分钟。
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  第六步
  6.第一次擀卷，取一个松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2圈，松弛10分钟。
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  第七步
  7.第二次擀卷，擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈，放入土司磨具。
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  第八步
  8.二发至8分满，刷蛋液。
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  第九步
  9.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色盖锡纸。