广式简单红豆沙月饼

具体步骤

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  第一步
  1.枧水的做法：一勺食用碱
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  第二步
  2.三勺清水，也就是1比3的比列调制而成（注意：做的这个量不是全部都加入哦，要按需求来放）
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  第三步
  3.盆里倒入转化糖浆、2g的枧水、玉米油搅拌均匀 转化糖浆做法：http://www.haodou.com/recipe/501192
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  第四步
  4.筛入中筋面粉
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  第五步
  5.和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛1小时以上
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  第六步
  6.我是50的模具，习惯的分法是馅20g，饼皮30g 将松弛好的面团平均分份，并搓成圆球，红豆沙馅也依次分好。红豆沙做法：http://www.haodou.com/recipe/501571
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  第七步
  7.取一块30g的面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅
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  第八步
  8.用虎口慢慢收紧封口后搓圆
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  第九步
  9.放到面粉里滚一圈，再拍去多余的粉
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  第十步
  10.搓成椭圆形便于放入模具
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  第十一步
  11.月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
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  第十二步
  12.将包好的饼坯放进模具里
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  第十三步
  13.再把模具倒扣并用力往下压
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  第十四步
  14.脱模后成形后放入烤盘
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  第十五步
  15.烤之前先在月饼表面喷上水
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  第十六步
  16.烤箱上下火180度预热，将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出刷蛋液
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  第十七步
  17.一个蛋黄半个蛋清打散后过滤
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  第十八步
  18.在给月饼刷蛋液时，毛刷侵入蛋液后在碗口上翻面的刮几下
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  第十九步
  19.取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱烤制15分钟左右，上色即可
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  第二十步
  20.烤好后取出散热
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  第二十一步
  21.放凉后密封保存一天即可回油享用了