主料
- 脊骨 ：500
1、买粉藕（颜色略粉，9孔的），两头有藕节的好些，可以挡住减少里面有淤泥。买的时候要老板削掉藕节，有时里面有很多的水，占称重量。2、脊骨焯水时冷水下锅煮，加生姜去腥3、藕要用盐杀下水，更加粉糯些4、焯好的脊骨用温热水洗干净，不能用冷水洗，会收缩。5、焯水好，洗干净的脊骨要热水下锅开始高压或者炖，不能用冷水，会收缩。加2片生姜，炖的过程中去腥6、高压5分钟后放气开高压锅，下腌好的藕块，再接着炖10分钟左右。7、盐、鸡精，胡椒，醋，葱花【或者香菜】最后出锅上桌前加，这样汤汁更加鲜美。
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