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做法
美味营养的排骨藕汤

美味营养的排骨藕汤

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.11 08:33

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主料

  • 脊骨 :500

辅料

  • 小葱适量
  • 500
  • 盐 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 生姜 :3片
  • 适量

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.1、脊骨洗干净冷水下锅焯水,焯掉排骨里的脏东西和血水,去除腥味。丢几片生姜,更进一步去除腥味。——今天买的脊骨,[排骨,或者筒子骨都可以。]

  • 第二步

    第二步

    2.2、高压锅上电磁炉,把冷水热,一会脊骨焯水好后洗干净就可以直接下锅了。 【因为排骨焯水之后必须要热水开始压,如果遇到冷水,会突然收缩,导致肉质变紧。】

  • 第三步

    第三步

    3.3、买藕(颜色略粉,9孔的) ①、藕削皮,洗净,切厚些,注意孔里的淤泥。 ②、藕切好,加点盐匀杀一下水,这样的时候会更粉糯些。 【买藕的时候两头有藕节的好些,可以挡住减少里有淤泥。买的时候要老板削掉藕节,有时里面有很多的水,占称重量。】

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  • 第四步

    第四步

    4.4、排骨焯水完之后用热水器的热水或者开水瓶里的热水对点凉水,把排骨上的浮沫洗干净。捞出,此时高压锅里的水也热了,脊骨下高压锅里,开始压。 先压排骨5分钟,再下藕到高压锅一起

  • 第五步

    第五步

    5.5、好后,加盐,鸡精,胡椒少许,滴点醋,洒上小葱花或者香菜碎上桌。

烹饪技巧

  • 1、买粉藕(颜色略粉,9孔的),两头有藕节的好些,可以挡住减少里面有淤泥。买的时候要老板削掉藕节,有时里面有很多的水,占称重量。2、脊骨焯水时冷水下锅煮,加生姜去腥3、藕要用盐杀下水,更加粉糯些4、焯好的脊骨用温热水洗干净,不能用冷水洗,会收缩。5、焯水好,洗干净的脊骨要热水下锅开始高压或者炖,不能用冷水,会收缩。加2片生姜,炖的过程中去腥6、高压5分钟后放气开高压锅,下腌好的藕块,再接着炖10分钟左右。7、盐、鸡精,胡椒,醋,葱花【或者香菜】最后出锅上桌前加,这样汤汁更加鲜美。

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