DIY美味黑芝麻戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.蛋白与蛋黄分离，蛋白冷藏。 先制作蛋黄糊：牛奶加橄榄油、朗姆酒用手动打蛋器搅拌均匀，彻底乳化，看上去就像浓稠的牛奶一样，看不到明显的油花；
• 第二步
  2.筛入富强粉和玉米淀粉的混合物
• 第三步
  3.继续用手动打蛋器搅拌至8成粉类湿润即可，无需均匀，倒入四个蛋黄
• 第四步
  4.用手动打蛋器搅拌至顺滑，蛋黄糊就做好了；此时可以预热烤箱
• 第五步
  5.蛋白盆内加入盐和白醋，用电动打蛋器打散后分两次加入绵白糖，先低速再高速打发至有阻力，蛋白变得略立体转低速浓缩，最终打发到八分至九分发之间，提起打蛋头，蛋白霜呈圆柱状立起，顶部的钩略弯，有人形容为鸟喙状
• 第六步
  6.分三次将蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀
• 第七步
  7.拌好的戚风蛋糕糊呈现均匀、顺滑、轻盈的状态，没有小疙瘩，也没有黄或白色的色块（如果不断有气泡冒出来就是消泡了）
• 
  第八步
  8.分2—3次撒入黑芝麻粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，每次都等表面看不到黑芝麻粉了再加，有太大的芝麻结团轻轻拌开，否则在烤制过程中容易沉底，小结团不要紧
• 第九步
  9.将芝麻蛋糕糊从高处倒入模具，震几下去掉大气泡
• 第十步
  10.送入烤箱，中下层，150度，70分钟，出炉后倒扣至凉透再脱模切块。