自制猫爪棉花糖

具体步骤

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  第一步
  1.吉利丁片放进碗里加入清水泡软。（此清水不在配方内）
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  第二步
  2.玉米淀粉倒入锅里炒熟，摸下面粉热的就行熄火。
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  第三步
  3.两个6连模里倒入适量的熟玉米淀粉，并用鸡蛋印出深凹痕（鸡蛋要用大头的那边，印出来才会圆很多），备用。
• 第四步
  4.用新鲜柠檬挤出汁3滴。
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  第五步
  5.蛋清加入柠檬汁和白糖5克，打发至出现粗泡。
• 第六步
  6.打发至干性发泡。
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  第七步
  7.奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖和清水小火边煮边搅拌。煮到白糖隔解后转中小火加热至112-118度熄火。
• 第八步
  8.软化的吉利丁片沥干水，趁热加入锅中并搅拌均匀。
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  第九步
  9.将混合溶液加入到蛋白霜里
• 第十步
  10.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止。
• 第十一步
  11.打发好的棉花糊一分为二，一半加入红色素2滴并搅拌均匀装入袜花袋，加一半装直接装入裱花袋。
• 第十二步
  12.分别装入裱花袋的棉花糊。
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  第十三步
  13.白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里。
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  第十四步
  14.然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案。
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  第十五步
  15.全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时，吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。