美味的红烧鲤鱼

具体步骤

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  第一步
  1.活鱼去鳞去腮去肚子开剥干净
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  第二步
  2.斜刀在鱼身上均匀开出刀口，便于更好的入味。先在鱼身上内外涂抹一层盐，再在鱼身上内外涂抹一层白胡椒粉，再用高度白酒涂抹。把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚。
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  第三步
  3.拿出鱼在鱼身外涂抹一层淀粉
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  第四步
  4.炒锅先空锅烧红关火，加入炒菜量的油，放入大料，把油烧热。放入鱼，不要急于翻动，20秒后晃动炒锅，确定鱼没有粘住锅底继续煎炸。
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  第五步
  5.晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面。
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  第六步
  6.晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面。
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  第七步
  7.感觉底面已经煎炸定型，放入姜片、辣椒炒出香味。
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  第八步
  8.鱼两面金黄煎炸透，锅里加开水、米醋、生抽、老抽、盐、白糖调味，水不要淹没鱼。
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  第九步
  9.滚开之后转中小火开始炖鱼，炖鱼的过程不要盖盖，鱼腥味随蒸汽飞走，炖制过程中不断用汤汁浇淋鱼露出的上面。
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  第十步
  10.炖了20分钟，汤汁比较粘稠，关火盛出上桌。