自己做的老式方排包

具体步骤

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  第一步
  1.酵头：金像面包粉110克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水40克。
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  第二步
  2.将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处。
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  第三步
  3.主面团：金像面包粉110克、低筋面粉45克、细砂糖33克、奶粉12克、盐2.5克、蛋45克、水90克、黄油30克。 将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
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  第四步
  4.和面机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜。
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  第五步
  5.滚圆放在容器里放温暖处发酵。
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  第六步
  6.发至2倍左右大。
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  第七步
  7.将发酵好的面团取出排气后，平均分割成9个剂子。将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。
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  第八步
  8.最后发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液。
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  第九步
  9.180度烤位置放在中下层，上下火，25-30分钟左右视自家烤箱而定，最后几分钟要随时观察，出炉后立即移到烤网上放凉。