色香味俱全的黄焖鸡

具体步骤

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  第一步
  1.将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可
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  第二步
  2.用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿 冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作
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  第三步
  3.将鸡腿块用清水浸泡30分钟
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  第四步
  4.香菇冷水泡发
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  第五步
  5.葱、姜、八角、花椒、白芷准备好 白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的
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  第六步
  6.香料装入香料盒，葱切段、姜切片
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  第七步
  7.鸡腿冷水下锅焯水
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  第八步
  8.焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用
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  第九步
  9.炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒
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  第十步
  10.炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒
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  第十一步
  11.炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒
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  第十二步
  12.炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透 所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱
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  第十三步
  13.冲入开水，没过鸡块
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  第十四步
  14.大火烧开，下入香料盒
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  第十五步
  15.加入蚝油
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  第十六步
  16.少许老抽调色
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  第十七步
  17.加入盐、糖提味，小火焖制20分钟
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  第十八步
  18.下入切块的香菇，再焖20分钟即可
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  第十九步
  19.盛入碗中，点缀少许香菜即可