油而不腻的素什锦

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所需食材。
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  第二步
  2.提前将黄花菜、木耳、干香菇泡发。
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  第三步
  3.将蔬菜摘、洗干净。将芹菜切成段，藕切片，胡萝卜、冬笋切丝，木耳香菇切条。刀工要求，段要整齐适中，片要薄、丝要细，如果胡萝卜水分多，丝切好后还要先晾晾干，免得炒出来水分太多。
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  第四步
  4.将绿叶菜用水焯烫一下，（开水里放适量盐和少许油）捞起打散放凉后，挤掉水分备用。
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  第五步
  5.将冬笋汆烫一下，去掉涩味。
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  第六步
  6.炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味，放黄豆芽、黄花菜、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、少许生抽中火烧熟。注意火候不要太烂。快好时，放入雪菜大火炒入味，盛出备用。
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  第七步
  7.油锅烧热后，放入藕片、荸荠、盐旺火快抄，不用盛出。
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  第八步
  8.放入其余的所有蔬菜，加少许盐大火翻炒入味。
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  第九步
  9.关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。
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  第十步
  10.放入适量麻油、味精，一手拿铲子，一手拿筷子将所有蔬菜上下拌匀。
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  第十一步
  11.装盘盛出。