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菜谱

焖锅鮰鱼

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.01.15 09:26

焖锅鮰鱼是一道传统的家常菜，主要食材是一条鮰鱼，黄瓜，莴笋，胡萝卜等，将佐料调成酱料腌制鮰鱼，盖上锅盖用小火焖。这样做出来的焖锅鮰鱼肉感细腻，色泽诱人，让人食欲满满。焖锅鮰鱼营养丰富，具有美容养颜的功效。

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主料

辅料

第一步

1.鮰鱼清理干净，剁成大块； A 三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺 B 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克 C 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克

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第二步

2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈；
第三步

3.材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用；
第四步

4.将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟；
第五步

5..黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀；
第六步

6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面；
第七步

7.盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟；
第八步

8.开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。

1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭，或者鱼头，也可以换成任意其它鱼种，制作手法相同；2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜，而且要加盐腌渍，才能炖出水分来并且不容易粘锅，不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底；2.做这个焖锅，锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅，不要选择不锈钢或者铁锅，容易沾锅也不适适合小火慢焖。起锅后撒上香葱，然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗！俺这锅可以用电磁炉，家里没这锅的朋友，可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵，效果是一样滴！

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