酸甜的松鼠鳜鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:1小时5分钟

发布时间:2017.10.08 04:46

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。
• 第二步
  用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许脊骨。
• 第三步
  鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
• 第四步
  将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
• 第五步
  炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
• 第六步
  将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
• 第七步
  炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

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