家常的滑炒虾仁

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.12.29 06:08

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主料

• 冷冻虾仁 ：500
• 西芹 ：1棵
• 灯笼红椒 ：2～3个
• 灯笼青椒各 ：2～3个

辅料

• 干淀粉 ：100
• 化猪油 ：500
• 色拉油 ：200
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 葱 ：少许
• 料酒 ：适量
• 白糖 ：适量
• 醋 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 用干净毛巾包住解冻后的虾仁挤压，加盐、料酒码味后再挤干水分，加鸡蛋清和淀粉充分搅拌，再加少量色拉油使虾仁均匀上浆
• 第二步
  2. 化猪油烧至三四成热（大约100摄氏度），虾仁滑入油中，用筷子顺一个方向先轻后重、先慢后快地划动，使淀粉糊让虾仁定形，捞出
• 第三步
  3. 西芹、灯笼红椒、灯笼青椒切成虾仁大小、用盐码味；姜、蒜切片，葱切马耳朵状；水豆粉加白糖、醋调成滋汁4、色拉油烧熟，先下虾仁爆炒，再依次下西芹、灯笼红椒、灯笼青椒、姜、蒜、葱，滋汁收芡，菜成

烹饪技巧

• 虾仁解冻的技巧：常温下自然解冻或用缓慢流动的自来水解冻，切忌热水快速解冻。

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