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韭菜黄炒肉丝
韭菜花竹笋炒肉丝
韭菜花竹笋炒肉丝

韭菜花竹笋炒肉丝

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.24 04:45

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主料

  • 韭菜花 ：200 克
  • 竹笋 ：1 只，净肉约得200 克
  • 盐、糖 ：各适量
  • 瘦猪肉 ：180 克
  • 冬菇 ：4 只
  • 红椒 ：1 只
  • 蒜 ：2 瓣
  • 油 ：2 汤匙
  • 麻油 ：1 茶匙

辅料

  • 水 ：1 汤匙
  • 蚝油 ：1/2茶匙
  • 生抽 ：1/2茶匙
  • 绍酒 ：1 茶匙
  • 生粉 ：1/2茶匙
  • 糖、胡椒粉 ：各少许
  • 盐 ：适量
  • 以上为猪肉调味料 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 冬菇冲净， 放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
  • 第二步
    2. 竹笋剥去外皮，切去纤维多而硬的下部，先切4厘米段，再切0.4厘米薄片，汆水后沥干，切成长条，约0.4厘米宽，约得1杯满。
  • 第三步
    3. 韭菜花摘去老茎，顶部的花亦摘去，留中段约16厘米长，分摘成4段。
  • 第四步
    4. 冬菇冲净， 放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
  • 第五步
    5. 红椒去籽，先切4厘米段，再切细丝。蒜2瓣亦切丝。
  • 第六步
    6. 猪肉去筋膜， 切细丝， 与竹笋同一大小，置碗内加调味拌匀，搁30分钟。
  • 第七步
    7. 置易洁锅于中大火上， 白锅（ 即不加油） 烘干笋丝， 加盐、糖、油铲匀后移出。
  • 第八步
    8. 放锅回中大火上，加油1汤匙，搪匀锅面后加入肉丝，铺成一层，煎至转色后翻面， 再煎至全部转色，下蒜丝同炒匀，洒酒后移出 。
  • 第九步
    9. 锅内下余油1汤匙，加入冬菇丝爆炒，依次下韭花、竹笋、红椒丝和肉丝同炒匀，下麻油包尾上碟。

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