酱烧茄条

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.05.02 08:33

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主料

• 茄子 ：适量

辅料

• 姜末 ：适量
• 盐 ：适量
• 葱末 ：适量
• 白砂糖 ：适量
• 蒜末 ：适量
• 鸡精 ：适量
• 甜面酱 ：适量
• 水淀粉 ：适量
• 老抽 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟。
• 第二步
  2. 泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份。
• 第三步
  3. 锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软。
• 第四步
  4. 煎好的茄条都放盘子里备用
• 第五步
  5. 用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺
• 第六步
  6. 加点水烧开.
• 第七步
  7. 放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和鸡精调好味。
• 第八步
  8. 倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花。

烹饪技巧

• 1.茄子切好后泡水里，一来可以去掉茄子的涩味，二来茄子吸了水，烧起来会省油。2.为了保持茄条的形状，所以这里茄条我用煎的方法而不是炒，如果是切其他形状，可以直接入锅炒。

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