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红烧金昌鱼
家常干烧金昌鱼
家常干烧金昌鱼

家常干烧金昌鱼

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.24 08:38

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主料

  • 金昌鱼 ：一尾

辅料

  • 剁椒 ：适量
  • 油 ：适量
  • 葱 ：一棵
  • 姜 ：一块
  • 蒜 ：4、5瓣
  • 高度白酒 ：适量
  • 米醋 ：适量
  • 面粉 ：少许
  • 酱油 ：适量
  • 花椒 ：几粒
  • 大料 ：一小瓣

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼去除内脏洗净，两面打上菱形格子花刀，取少许盐涂抹在鱼身两面，我怕腥，在鱼肚子里又加了葱段姜块，放置大约15分钟吧
  • 第二步
    2. 我是早上剖好的鱼，放置在有风的地方阴干的，也可以用厨房用纸擦去鱼身上的水分，然后拍少许干面粉在鱼身上。锅里加入适量油加热，将做好上述处理的鱼放入锅中将鱼的两面煎至发黄，我煎的火候稍稍轻了点儿呢。
  • 第三步
    3. 将煎好的鱼盛出，锅里加适量油，加入花椒大料，剁椒和蒜末爆香，再烹入高度白酒（不要太多哦）和醋 酱油，将煎好的鱼入锅，加入没过鱼身的水盖上锅盖大火烧开改小火慢炖10分钟吧，中间最好翻一下，以使鱼更好的入味儿。
  • 第四步
    4. 小火慢炖十分钟以后，打开锅盖，大火收汁至几乎没了就好。再点缀点儿切好的葱末。在收汁的时候，可以用小勺将汤汁舀起浇到鱼身上。

烹饪技巧

  • 1煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲哈。下次你试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦。2拍上点儿干面粉，煎鱼时也不会破皮儿3我做鱼呢比较喜欢用高度白酒，不喜欢的也可以用料酒4花椒大料不要用多了，几粒儿就好

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