黄桃芦笋炒鲜虾

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.07.19 01:37

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主料

• 虾 ：250
• 黄桃 ：一个
• 红椒 ：一个
• 芦笋 ：100

辅料

• 盐 ：3
• 橄榄油 ：10
• 料酒 ：8
• 香油 ：2
• 生粉 ：2
• 香葱、姜、蒜 ：3

具体步骤

• 第一步
  1. 将鲜虾剥皮去壳取虾仁留用，并用牙签挑去虾肠，洗净后用纸巾吸干虾仁上的水分。用盐和生粉将虾仁腌制10分钟。
• 第二步
  2. 用削皮刀将鲜芦笋表层的老筋去掉，切成寸段，焯水30秒，备用。
• 第三步
  3. 大蒜切成蒜片，小葱切葱段，生姜切成小的菱形片，红彩椒切稍大点的菱形块，黄桃切成厚片，美观地摆在盘中。
• 第四步
  4. 炒锅烧热，倒入橄榄油，油温6成热时，倒入虾仁划油，虾仁变红即可捞出，控油。
• 第五步
  5. 借虾仁划油后的锅中底油，放入葱段、姜片、蒜片、红椒块爆炒香。立即将虾仁倒入锅中，下少许料酒快速翻炒两下，再放入鲜芦笋，继续大火翻炒数下。勾薄芡，出锅装盘即可。

烹饪技巧

• 黄桃不能下锅炒，否则会变黑而影响美观。挑虾肠时，建议旁边放碗水，虾肠与牙签“难舍难分”，用牙签蘸一下水，虾肠会立即沉入水中，这样会加快速度。

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