关于想吃毛肚火锅,想知道毛肚火锅怎么样?的3条回复
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常胜将军83
2020-12-23 14:44
用 料: 水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克金针菇100克、莴笋100克、葱50克豌豆苗50克 调 料: 牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克辣椒面40克、料酒15克、姜米50克花椒7克、精盐克、永川豆豉40克醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包 制 法: 制卤水:用75克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在口火上煮开约10分钟,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约10分钟,打净浮沫。临吃时,将火调旺上桌,并根据食者口味下盐。 片生片:毛肚及千叶肚上,附有很多杂物,必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门沿圈的肚沿,撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平,切成约1.7厘米宽的片,用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等,不论是猪肉或牛肉(背柳肉、梅子头),均应片成片子(不宜切),片得越薄越好,还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺(加热凝固),切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏,横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。莲花白洗净,取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎,取嫩尖。金针菇洗净,理齐。莴笋去皮,切条摆好。将上述各料分盘盛装,围在火锅四周。 吃法: 临吃时,将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。其它荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食,碟内可加少许味精、盐及蒜泥。肚、腰、肉片可码水淀粉下锅,更为滑嫩,但易浑汤,不宜多用。生片由食者自选,吃多少烫多少。
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yijing9
2020-08-23 06:37
火锅种类千万种,在形形色色的火锅中,有不少人最爱的便是毛肚火锅,我便是其中一个。毛肚火锅不仅香辣可口,色泽红润,更是营养丰富,是许多人的最爱。没有吃过毛肚火锅的小伙伴们不妨下次试试毛肚火锅哦,相信它一定不会让你们失望的。
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云逸35
2020-08-23 06:05
火锅是非常非常多的人都爱吃的。其中重庆火锅更是出名。香香辣辣,色泽红润的火锅是不少人的最爱。火锅有很多种,有不少人都在问毛肚火锅怎么样。作为一个爱吃爱自己动手做的人来说,我可以认真负责任的说毛肚火锅不仅好吃美味,更是营养丰富。
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