想自己在家做荔枝肉，干炸荔枝肉怎么炸外酥里嫩？

做法： 1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。 2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。

想要把荔枝肉炸的外酥里嫩的话，只需要注意一个问题，就是它的油温一定要保持在七十度左右就可以，在炸的过程中，我们可以把荔枝肉捞出来接触一下空气再放进油锅里，这样的话他的皮是脆的，里边的肉是嫩嫩的，非常的美味，特别适合搭配米饭一起吃。

关于干炸荔枝肉怎么炸外酥里嫩，这个问题我可以回答你，因为我特别喜欢做这道菜，我们在炸的时候第一次在油锅里炸，两分钟左右就可以捞出来等到冷却的时候再打一次这样做出来的肉才是苏里，等到冷却的时候再炸一次，这样做出来的炸荔枝肉才是外酥里嫩，非常的好吃。