为什么馒头出锅的时候会瘪

1.面没和好：在揉面时没有醒面或者揉面时加入的酵母不够多，这样都够导致馒头在开锅后瘪瘪的。
2.用热水蒸馒头：蒸馒头要用冷水蒸，如果用热水蒸，锅内的热蒸汽会导致馒头的表面瞬间受热、变硬，从而导致馒头不能完全发起来，因此看上去瘪瘪的。
3.错用小火蒸：如果小火蒸馒头，会导致馒头塌陷，瘪瘪的，而且口感也不够松软。

很多人在家闲着没事干的时候，就喜欢在家蒸馒头，或者蒸包子，大馒头真好，开锅后会发现，馒头变瘪了，蒸馒头开锅后瘪了原因，是因为馒头在发酵的过程中，密度会变大，可以发现面粉有那种蜂蜜孔，的形状，馒头上锅蒸后在蒸气的影响下，会变大，蒸好后的馒头，出锅后，就会变瘪，这也许是因为热胀冷缩的原因。

有的时候我们在蒸馒头的时候，一般都是它随着温度慢慢的升高，这个馒头就会变得越来越大，特别是我们在吃的时候也要注意，就是如果说我们在蒸的时候，就是放在发酵粉，可能是没有放到比较多，这个时候记得把它拿出来，就会变得比较扁，因为它蓬松不起来了呀。

蒸馒头出锅后都瘪了正因为我们放的发酵粉可能是放了比较少，另一方面就是可能是没有发酵成功，所以他们做出来的一些馒头就会慢慢的收缩，就是因为他们蓬松不起来呀，如果是在家里做的时候，一般都是可以稍微的放松一些泡打粉的。

馒头真的很好吃，而且我比较喜欢馒头，蘸着辣椒酱来吃，这样子弄出来的馒头，闻起来就很香，那么至于馒头，为什么会比这个东西还是可能跟你制作的粉有关系，因为我觉得你的反应可能是没有发酵好，所以才会造出这这个原因。你可以多制作一下。

真的是超级喜欢吃馒头，我记得当时我在读初中的时候，我特别喜欢吃馒头，因为我觉得馒头吃起来甜甜的，所以说我对馒头这个东西还是很有了解的，关于馒头为什么蒸熟后会瘪。其实最主要的原因是你真的过度了，真的太久了，如果你是刚刚好的话，就不会出现这种情况。

做馒头的时候，如果发酵的时间不够长，那么自然就会瘪掉的，但是这个时候也是能吃的，虽然说有一点硬口感不太好，但是呢，也确实不会影响营养价值的，如果你想做的更好一点的话，切记在蒸的时候呢，要大火来蒸，然后呢，闷个15分钟左右的时间再打开盖子。

在家里做馒头做包子都是需要技巧性的，如果你第1次做的话很容易出错，那具体有关于为什么馒头出锅的时候会瘪掉，我经常遇到，因为你是在发酵的时候没有彻底的发酵好或者呢，你太着急打开盖子了，那么都会发生这种现象的。这是生活中比较常见的。

1.第一种原因就是锅内外气压的问题，众所周知，蒸馒头的蒸笼是密封形的密闭空间，当蒸笼之内蒸汽蒸腾上升的时候，就导致锅内部的气压压强逐渐变大，这些蒸汽会把馒头给一下子撑起来变得圆圆的，但是倘若我们此时把锅盖给打开了，就会造成气压突然失衡，刚刚钻进馒头内部的蒸汽一下子就被泄了出来，自然就形成了鬼捏手的状态，也就是瘪馒头。其实这种现象不只会出现在蒸馒头的时候，圆圆胖胖的饺子、包子都会出现这样的情况。解决办法就是，刚冒原气的时候不要立刻揭锅盖，熄火等上十五到二十分钟后再打开锅盖就好了。
2.第二个原因则是锅内外的气温相差悬殊，比如冬季的时候，室内温度与蒸锅内部的温度相差太大，从极热到极寒，锅盖被突然间掀开，水蒸气则会瞬间冷凝，进而导致这种现象的产生。解决办法也很简单，等到开锅之后稍等一下再开锅盖，然后开锅跑气之后用铲刀类工具迅速拍打馒头。
3.第三种原因则更简单了，就是面发的太过了。解决的办法就是要选用中筋面粉，然后在揉面的时候放入猪油，为啥放猪油，打个比方，这就好比是用一层钢筋混凝土包裹住了蛋白质，这样的结果就是令蛋白质更加的坚挺，轻易不会发生瘪掉的情况。