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制作香肠要将猪肉洗净?

jj55665 分类：饮食常识 时间：2021-06-13 11:33 1743 人浏览
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关于制作香肠要将猪肉洗净?的1条回复
  • 咨询该网友 淡淡的烟草味93

    2021-06-13 11:45

    　　一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 　　二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
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