春天嫩豆腐豆腐乳的做法，我不会做，前几天，我买了嫩豆腐放几天黏了，把它做成豆腐乳又不会做请教_下

关于豆腐乳的制作过程，我查了一下具体的资料，它会产生一种发黄的物质，然后将豆腐乳变得非常粘稠，这是因为有一种酶分解了豆腐里面的蛋白质乳化之后，形成了一种粘性的物质是非常正常的，工业化的制作过程中都会产生，所以手工制作也会产生。

我曾经做这个的时候也遇到过了豆腐乳在制作中变黏了的现象，这种情况是非常正常的，豆腐乳在发酵的过程中会产生一种很粘性的物质，所以你做的都不如摸起来就有一点黏黏的，非常正常都是可以吃的，不用太过担心，只要跟着步骤来就可以了。

如果我们的豆腐乳不放到冰箱里面去冷藏的话，那么天气炎热，我们的豆腐就会坏掉，然后造成它就不能吃了，所以我们的豆腐乳一定要先冷藏起来，当然了，如果是现吃的话，那么我们就要将多余的豆腐给放到冰箱的保鲜层里去，这样才能保证他不会坏。

自制豆腐乳还是比较简单，首先要去市场上买新鲜的豆腐，把它切成小块放在阴凉的地方，等它自己发酵一下，另外再用辣椒调一个酱料，再把发酵好的豆腐拿出来，在里面滚一圈，有的地方它会用蔬菜叶子将它包好，然后再放在坛子里面装着，等你想吃的时候就拿出来。

豆腐乳在我们这边又叫做猫鱼，吃起来非常的新鲜，所以得到了这个名字，在我们这边，每家每户都会做豆腐乳，自己做的话，你一定要准备好一些新鲜的豆腐，把它腌制一下，然后等到它长出霉菌，再用红曲霉撒在上面放入坛子中进行腌制，这样的话就能得到非常好吃的豆腐乳。

要想得到非常好吃的豆腐乳，一定要控制好自己喜欢吃的那种酱料，买来非常新鲜的红曲和非常好的嫩豆腐，然后把豆腐放到潮湿的环境中，让它长霉，然后再撒上一些红曲调色，再涂上自己喜欢的配料，放入坛子中腌制大约35天的时间就能吃了。

淮南豆腐乳是很好吃的，取一块老豆腐，切成小块，放入蒸笼中蒸15分钟。在纸箱里放一个干净的纸巾纸，把蒸豆腐放在纸巾纸上。盖上盒盖，放在没有阳光直射的温暖地方3-5天，豆腐的表面会变得略带橘黄色，有细绒毛。把豆腐放在洗过的瓶子里。

主料 豆腐乳坯 1000g 辅料 辣椒粉 适量 盐 适量 高度酒 适量 米酒 适量 八角粉 适量 孜然粉 适量 调味鲜 适量 糖 适量 步骤 1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分， 2.觉的每点有点大，可再改刀。 3.放进无水盆里， 4.放盐， 5.淋上米酒， 6.抛匀置一天，途中抛动。 7.沥干， 8.备辣椒粉和高度酒， 9.在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。 10.拌匀， 11.将沥干的豆腐乳放进碗里， 12.裹上汁。 13.放进玻璃缸里， 14.盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后 更入味。 小贴士 腌好的豆腐乳可放置来年夏天，因为天气热容易坏，最好在夏天前吃完。如果要想放置更长久用坛子装，外面随时放满坛前水秘封不易坏。