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螺蛳粉臭的是什么

雄霸626 分类：饮食常识时间：2021-09-18 13:00 21494 人浏览

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螺蛳粉臭的是什么

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关于螺蛳粉臭的是什么的6条回复

咨询该网友 城堡34
2022-03-31 01:51

螺蛳粉的臭味源于腌制的酸笋，酸笋经过发酵产生了具有鲜味的氨基酸，给食物增加了食臭味，再加上人体机能自身的特性，味觉和嗅觉不是同时的。食物进入嘴巴后，在唾液酶和其他酶的作用下，嘴巴感觉到了美味，而鼻子嗅到的却是臭味，因此闻起来臭味熏天，这浓郁的味道也是螺蛳粉的灵魂。
螺蛳粉本是广西壮族自治区柳州市的一款小吃，2018年8月20号“柳州螺蛳粉”获得了国家地理标志商标，也算是向大家宣告，“螺蛳粉是中国的”。

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咨询该网友 yf8974
2022-01-31 06:40

螺蛳粉，臭豆腐，榴莲这三种食物看起来不相似，上次的地方就是闻起来臭，吃起来很香，螺蛳粉的腐竹确实不臭。花生米和酸豆角都不上线臭，但是酸笋确实非常的臭。我在吃螺蛳粉儿，为了防止味道会变得很臭，我就不会放酸笋，米粉的味道有点重。

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咨询该网友 ———小神
2021-12-23 16:30

螺蛳粉为什么这么臭?因为螺蛳粉中有一个比较独特的配料叫做酸笋，螺蛳粉中所含有的臭味就是酸笋所散发出来的。酸笋在螺蛳粉中也是灵魂所在，判断一个螺蛳粉是否正宗好吃，全在于它的酸笋。有很多人，还会特地购买酸笋回家做菜，只为它那独特的味道。
螺蛳粉中的酸笋是广西柳州特有的酸笋，味道比较独特，是采用大头甜笋，再加入一些山泉水，利用特制工艺腌制做成的。作为一种腌制发酵食品，酸笋在发酵过程中就产生了一些味道。这些味道并不是酸笋变质，而是它在发生发酵过程中自身产生的一种氨基酸物质，就像臭豆腐一样，闻起来臭臭的，但是吃起来很香。

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咨询该网友 戒音989
2021-11-02 22:35

很多吃过螺蛳粉的人都知道螺蛳粉有一种很臭的味道，其实这是由于螺蛳粉自身的制作过程所造成的，螺蛳粉的汤料是用螺蛳肉、肉桂、八角等还有其他的一些佐料所熬制而成的。然而其实螺蛳粉的臭味是由于酸笋所造成的，它本身就有一种乳酸的味道，然后用它调味让它发酵从而产生了一种酸臭的味道，这也就造成了螺蛳粉具有一股臭味，但也恰恰是因为这股酸臭味才让螺蛳粉有了灵魂，从而有了这种螺蛳粉独特的味道。

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咨询该网友 渔舟唱晚7
2021-09-28 19:30

螺蛳粉里的酸笋放的最多，才会让螺蛳粉闻着有股子酸臭味道。螺蛳粉的粉条和其他的配菜，完全闻不出来臭味。酸笋在腌制期间，会产生一种酸性物质。酸笋中的酸性物质一直存在着。螺蛳粉是只要煮熟粉条，汤里加秘制高汤，加酸笋和其他在开水中煮熟的配菜。

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咨询该网友 一抹夕阳85
2021-09-18 13:13

螺蛳粉的粉本身是不臭的，有臭味的是螺蛳粉里面的酸笋，螺蛳粉里的酸笋是螺蛳粉的主要的组成部分，因为是经过特殊工艺发酵制作而成的，所以会有一种臭味，但是吃起来是感觉不到臭的。

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