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做牛奶花胶冻,牛奶久煮还有营养吗?

奋斗与等待 分类：饮食常识 时间：2021-08-14 08:28 506 人浏览
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关于做牛奶花胶冻,牛奶久煮还有营养吗?的1条回复
  • 咨询该网友 悠悠28

    2021-08-14 08:42

    牛奶久煮营养会损失相当一部分营养的。 牛奶忌高温久煮。最主要的是牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。 煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏，从而降低了牛奶的营养价值。
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