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臭豆腐是哪种菌发酵的？

狼少 分类：饮食常识 时间：2022-05-15 13:54 6561 人浏览
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关于臭豆腐是哪种菌发酵的？的1条回复
  • 咨询该网友 孔玉洁

    2022-05-15 14:08

    大体上可以说是由曲霉和毛酶两种霉菌发酵的，它们的蛋白酶和脂肪酶可对豆腐进行分解，发酵，同时，菌丝构成臭豆腐表面的一层膜。当然，还有其他的霉菌可用于制臭豆腐，但应用的次数很少啦。
    1
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