油炸鲳扁鱼怎么才能起酥不掉皮

拍生粉

用料 鲳鳊鱼 1条 姜葱 适量 老抽 一勺 料酒 一大勺 盐 少许 糖 两勺 做法 1 剪去鱼鳍（这步骤可以不做），去掉内脏，鱼身切菱形刀纹。葱姜准备好。 2 油锅里倒油大火烧到手放油面8厘米高感受到烫的空气，撒一勺盐在锅底，再倒一点冷油，鱼身水擦干，放入油锅，这样处理煎鱼不沾，不掉皮。 3 煎片刻翻面，真的不沾对吧，鱼皮完整。放入葱姜一起煎。 4 煎到两面都变色了，加入料酒，老抽，水，糖和盐一起中火盖盖子炖煮，期间翻面。 5 到汤汁收稠，出锅。 6 撒一点葱丝，漂亮又喷香。 小贴士 油锅里倒油大火烧到手放油面8厘米高感受到烫的空气，撒一勺盐在锅底，再倒一点冷油，鱼身水擦干，放入油锅，这样处理煎鱼不沾，不掉皮。