自己做的橙香蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.蛋白蛋黄分离，橙子切成薄片。
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  第二步
  2.把橙片放入炖锅中，加入两大勺糖（配方外），加入刚齐面的水，用小火炖10分钟。然后把橙片取出，沥干水分。
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  第三步
  3.把橙片摆放在铺好油纸的烤盘上。煮过的糖水放凉后备用。
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  第四步
  4.蛋黄中加入糖水60g，搅拌均匀。
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  第五步
  5.加入植物油，搅拌均匀。
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  第六步
  6.筛入低筋面粉和盐。
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  第七步
  7.拌匀，至面粉无颗粒感即可。
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  第八步
  8.蛋白中挤入几滴柠檬汁，没有的话也可以不加，加了会增加蛋白的稳定性。
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  第九步
  9.用电动打蛋器打发至粗泡后加入白砂糖，分3次加入。
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  第十步
  10.直到蛋白打发至硬性偏湿。
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  第十一步
  11.取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中。
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  第十二步
  12.用刮刀从下至上翻拌均匀。
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  第十三步
  13.再把剩下的2/3蛋白糊倒入蛋黄糊中。
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  第十四步
  14.继续翻拌均匀。
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  第十五步
  15.把面糊倒入铺有橙片的烤盘里。抹平表面，轻轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，170℃ 20-25分钟。
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  第十六步
  16.出炉后倒扣在烤网上，撕去油纸。
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  第十七步
  17.稍凉后翻转过来，涂上果酱。
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  第十八步
  18.卷成蛋糕卷，固定成形，吃时再切。