自制-伯爵奶茶烫面戚风

具体步骤

• 第一步
  1. 先用热牛奶冲伯爵茶，泡出味道备用（我喜欢里面的茶叶碎。特意把茶包拆开来了~不喜欢的话不拆就是）
• 第二步
  2. 奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化
• 第三步
  3. 筛入混合粉类（我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧）
• 第四步
  4. 拌均匀~（一般拌合粉类是用切拌，防止面团出筋。我直接用打蛋器拌了）
• 第五步
  5. 蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀（同样也是切拌）
• 第六步
  6. 拌好的蛋黄糊备用
• 第七步
  7. 蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡
• 第八步
  8. 加入一半白砂糖打发至细泡
• 第九步
  9. 再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角
• 第十步
  10. 加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
• 第十一步
  11. 加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀
• 第十二步
  12. 混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失
• 第十三步
  13. 拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~这个方子8寸圆模也适用
• 第十四步
  14. 把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡
• 第十五步
  15. 送入预热好170℃的烤箱下层
• 第十六步
  16. 上下火烤约35分钟（如果是普通圆模要降温延时）后取出倒扣放凉
• 第十七步
  17. 凉后脱模切块即可~