豉汁蒸凤爪

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.12 12:29

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主料

• 无腿鸡爪 ：8只
• 盐 ：1茶匙（5g）
• 白砂糖 ：1汤匙（
• 香油 ：1茶匙（5ml）
• 白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
• 豆豉 ：2汤匙（30ml）
• 蒜茸 ：1汤匙（
• 生抽 ：1茶匙（5ml）
• 辣椒豉油 ：1汤匙（
• 干淀粉 ：1汤匙（
• 绍酒 ：1汤匙（
• 油 ：500ml（实耗20ml）
• 豆腐泡 ：100g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。
• 第二步
  2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。
• 第三步
  3. 中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
• 第四步
  4. 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分。
• 第五步
  5. 在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
• 第六步
  6. 将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

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