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一潮潮州菜教你做潮式卤水拼
一潮潮州菜教你做潮式卤水拼

一潮潮州菜教你做潮式卤水拼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.04 12:41

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主料

  • 卤水鹅头 :200
  • 卤水鸭肾 :100
  • 卤水猪舌 :100
  • 卤水鹅肝 :100
  • 卤水鸭掌 : 适量
  • 鸭翼 :300
  • 卤水大肠 :100
  • 卤水鸭血 :100

辅料

  • 汾蹄汁 :100

具体步骤

  • 第一步
    1. 把卤水大肠切片后放在盘子中间。
  • 第二步
    2. 将卤水猪舌、卤水鸭掌翅、鸭血切好后整齐地放在四周。
  • 第三步
    3. 将鹅肝、鸭肾切片后铺在周围,最后将鹅头切开后拼回,摆在盘子周围。
  • 第四步
    4. 稍微装饰,上碟即可,上台后用汾蹄汁蘸食。

烹饪技巧

  • 菜色品赏:卤味香浓,入味爽滑菜色特点:“潮州卤水”与其他地域卤水的区别在于其中加入了金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料,使得卤水不仅带有浓香的药材香味,还增加了鲜味和肉味,让卤水拼盘具有多重口感。

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