原味戚风「完美攻略」

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋白中速打发鱼眼泡泡第一次加糖12g
• 第二步
  2. 继续打发到浓稠状，即可成粗线条流下，第二次加糖12g
• 第三步
  3. 继续打发到出现纹路第三次加糖12g
• 第四步
  4. 这个是湿性发泡，做蛋糕卷正好
• 第五步
  5. 尖角直立，这个就是我们要的状态，就不要再打发了，以免成块状，那就失败了。打发好放入冰箱冷藏
• 第六步
  6. 蛋黄加18g白砂糖搅拌均匀，加入20g油和25ml牛奶(这个量不能再少了，牛奶可以再加点，否则面糊太干)搅拌好后加入过筛的低粉，翻拌方式。
• 第七步
  7. 这是搅拌好的面糊。记住不要画圈搅拌，而且要慢点不要过度搅拌
• 第八步
  8. 放入三分之一蛋白到面糊，翻拌方式均匀。再把面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌方式。如果最后是这个颜色，那么戚风蛋糕已经差不多完美攻略了~
• 第九步
  9. 这里要特别说明：我用的是不粘活底蛋糕模，建议烤制170度20分钟。如果是戚风专用蛋糕模，建议150度45分钟左右。
• 第十步
  10. 烤制时间是我总结的，这个就是没调整时间所以有点硬，但不影响内部组织。我的不是纯正低粉，是配出来的，所以起发不是很好，而且量少。这款蛋糕很好吃，可以一次多做一些，太少量也不好弄。八寸的要把所有的量除以0.6。如果你用的是硅胶模具，我觉得时间和温度还需要再次调整。