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铁板花样排骨
铁板花样排骨

铁板花样排骨

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.03.11 12:25

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主料

  • 嫩仔排 :2根

辅料

  • 鲜野山椒 :数只
  • 鲜花椒粒 :1把
  • 盐 :适量
  • 蚝油 :适量
  • 茶油适量
  • 生粉 :适量
  • 湿豆豉 :适量
  • 香蒜 :数根
  • 酱油适量
  • 鸡精 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.将嫩仔排斩成小段,撒盐、生粉拌匀;香蒜杆子切小段,叶子部分不切备用;
  • 第二步
    2.坐锅烧茶油,下野山椒和鲜花椒中火炸香捞出备用;
  • 第三步
    3.余油下湿豆豉炒出汁,接着转大火倒入腌好的仔排爆炒,炒至脱骨,(这个时候要同时将干净的铁板放到火上烧红,刷一层油到铁板上,将香蒜叶子铺到铁板上);
  • 第四步
    4.仔排脱骨后,放香蒜杆子、淋酱油、蚝油、撒鸡精充分拌匀后浇盖到铁板上,撒上炸好的鲜花椒和野山椒就OK了!

烹饪技巧

  • 用嫩仔排,斩成小段很容易炒熟,拌了少许生粉,怎么炒都不会老,香嫩可口。鲜花椒的味道比较淡,一点都不冲,很容易接受。最后铁板上铺的那层香蒜叶吸取了精华的味道,不是一个香字可以说得完的。

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