香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。香辣蟹是日常生活中常见的一道四川省经典的汉族名菜，也是我们很多人喜欢吃的一种美食，那么如何做好香辣蟹，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，香辣蟹的做法是香辣蟹好吃的关键。
香辣蟹做法
做法一
制作食材：主料：肉蟹辅料：葱、姜、花椒 调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
制作流程1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;3.坐锅点火放油，油至叁成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
做法二
制作食材：主料：螃蟹4只配料：大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
制作流程 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
做法三
制作食材：(两人份) 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒叁四只， 不同制作方法盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
制作流程：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳 香辣蟹拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回塬状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，嗬嗬。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
以上就是小编今天给大家带来的关于香辣蟹做法的问题的答案了，希望对这个问题有所困惑的各位朋友们，能从中有所收获。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，是绝美的川式汉族美食。希望各位朋友在看完小编的文章后，能从中解惑，从而做出自己喜欢吃的香辣蟹，让自己也能从网上获取自己喜欢的美食心得。
