说起木耳炒肉，大家都不会觉得陌生，木耳炒肉这道菜是我们餐桌上最常见的菜式之一，木耳的营养价值很高，还有强大的排毒功能，最重要的是还能美白，所以深受各位女性朋友的喜爱，但很多人做木耳炒肉这道菜时，不是把肉炒老了，就是淡而无味，今天小编教大家来做这道菜。
一、正宗木耳炒肉
里脊肉、木耳、蒜子、生姜、大葱、香葱
1.将木耳放入碗中，用热水泡发开后，用冷水反复冲洗干净。
2.将里脊切成片，放入碗中，碗中加适量料酒、盐、白糖、生抽，用筷子搅拌均匀后腌制10分钟。
3.锅中放入适量食用油，油热后下入肉片划散开。
4.肉片变色后加一勺豆瓣酱煸炒出红油。
5.煸炒出香味后，放入姜片、大葱、蒜子，煸炒一分钟左右。
6.然后下入木耳翻炒均匀。
7.最后再倒入适量淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠。
8.最后放入葱段，翻炒一会儿即可出锅装盘。
二、黄豆芽木耳炒肉
材料：
黄豆芽100克，猪瘦肉200克，水发木耳40克，植物油、盐各适量。
做法：
1.将瘦肉洗净，切片;木耳和黄豆芽洗净，沥干水分，备用。
2.锅内倒油烧热，放肉片炒一会儿，倒入木耳和黄豆芽，翻炒至熟后，用盐调味即可。
三、青椒木耳炒肉
瘦肉200g，木耳100g，青椒100g
步骤
1.准备好所用食材。
2.泡发木耳撕成小朵。
3.瘦肉切成片上浆备用。
4.青椒洗净，掰成块。
5.锅中注油，烧热下入肉片翻炒至变色。
6.加入葱、姜继续煸炒。
7.烹入料酒，加入酱油、糖翻炒均匀。
8.下入木耳炒均。
9.倒入青椒块，快速翻炒均匀。
10.加入盐和鸡精调味即可。
四、山药木耳炒肉
1.先把瘦肉切成片，用盐、料酒、姜颗，码十大分钟，放芡粉和均匀，备用;
2.山药切片，在沸水里焯一道，黑木耳用开水发涨后，洗干净;黄葱切节;
3.炒锅倒油烧热，放几颗花椒，把和匀的肉片倒入，快速翻炒，肉片变色就出锅，备用;
4.炒锅留油，放入葱节、姜颗、蒜颗，炒出香味后，放沥干了水的黑木耳，快速翻炒几下;
5.把山药倒入锅内翻炒，放盐，待入味后，把肉片再倒进去炒匀，最后放味精，出锅。
备注：木耳炒肉的做法比较简单，但泡木耳的时候要稍稍注意一下，如果只用简单的凉水泡的话，可能时间就需要的久一些，差不多要泡上几个小时。但用烧滚的米汤水来泡木耳的话，不仅泡发的快，而且效果也更好。还有就是处理肉的时候，要先将肉腌一会，这样可以保持肉的鲜香，让肉的味道更加的好。最后在准备起锅的时候也要适当的加入一些料酒，这样可以很好的提升整道菜的口感。
木耳炒肉的做法，好吃下饭，一上桌就被抢光！除了木耳炒肉，还可以加上其他的材料一起炒，例如黄豆芽木耳炒肉、青椒木耳炒肉、山药木耳炒肉等，上面详细地讲解了做法，大家可以按照上面的步骤来做，木耳炒肉的做法看起来比较简单，但要炒得好吃并非容易，所以大家要多下功夫啦！
