客家菜也就是所谓的东江菜，它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系。其形成历史悠久，经过不断的发展和进步，其风味和菜品深受人们的喜爱，其中有很多经典名菜也得到了全国各地食客的好评。下面跟着小编一起走入客家文化，深入了解广州客家菜吧。
广州客家菜无论制作方式还是命名、吃法都独具特色，有所谓“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无鹅不浓”，煮法更以蒸焗煲酿为主!
一、客家菜由来
客家菜(又称东江菜)发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”，是相对于岭南土着居民而言，客家人是中原南下的移
民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。
二、客家菜传说
在客家地区的-些山村,从前还有一种奇特的“挟食’之俗:在偏僻山村举办的婚嫁、生子满月、老人寿诞等喜庆宴席上，男宾女客常常分席入坐。席间，女客吃食甚少,而把各种菜有挟进事先准备的食器里:带回家去给未能赴宴
“食酒”的老人和孩子吃。相传，这种敬老爱幼的风俗，源于一个古老的传说。
从前，有个名叫小凤的姑娘，十分聪明贤慧。她出嫁后不久，公公、丈夫皆相继去世，与婆母相依为命。一天，村里朱富伯大寿，小凤前去帮忙干活。席间，小凤惦记着在家的婆母，她只喝了一些汤，而将肉菜挟在空碗里。散席后，她急忙送菜回去给婆母吃。谁知走得大急了，进门时不小心摔倒了，把一碗肉也撒了。小凤伤心难过极了，婆母劝慰她，把肉菜挟起来，洗净，煮吃了。
一天， 雷电交加，小凤以为自己给婆母吃了“倒地肉”雷公来惩罚她了。她唯恐祸及婆婆，便冒雨跑到村外一棵古树下去躲避。婆婆急忙去叫小风回家。这时只听“轰”的一声巨响，古树被雷电击倒了，而小凤却躺在一堆白银上。婆婆叫醒昏过去的小凤，搬回银子，婆媳从此过上了好日子。从此，贤孝的小风和她的“挟食”之举，远近传为美谈，并相沿成俗了。
广州客家菜的特色不仅体现在制作方式和命名上，其吃法也无都独具特色，有所谓“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无鹅不浓”，煮法更以蒸焗煲酿为主!其代表的名菜有盐局鸡，酿豆腐，梅菜扣肉，掩面，腊肠，炸面团等，好吃的美食一定不能错过。广州客家菜，你值得一试。
