提及黄油，想必会有人问什么是黄油？其实国家的标准叫法是奶油，是不是恍然大悟？黄油呢，在我们国家的普及度不是很高，但在欧洲是一种必不可少的美食材料。既然普及度不高，那么今天就跟随小编一起来探讨一下黄油的妙用以及如何挑选好的黄油吧！
如何选黄油
(一)黄油的分类
黄油分为：有盐黄油Salted Butter和无盐黄油Unsalted Butter
含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。
无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧!
另外一种分类就是发酵黄油和普通黄油。发酵黄油更加香,更多的是法国的品牌.总统,艾乐薇，常温，用刀侧面就容易压扁，普通黄油要用大拇指才可以压扁变形。所以发酵黄油更加柔软，适合抹面包，口感也更加好，但是发酵黄油起酥的效果不是很好，做羊角包就不推荐。
(二)如何保存黄油
黄油含脂率较高，短期保存可放入5℃的保鲜冰箱(冷藏0-10°)中，长期保存则应放在冷冻。黄油容易氧化，所以要避免阳光直射，密封保存。推荐用锡纸包裹(淡奶油的保存道理一样哦)。
为了方便使用，可以提前将稍软化的黄油用干净的刀切成固定克数的小块，放入密封的保鲜盒或者盖保鲜膜，防止串味，再放回冰箱冷藏或冷冻保存。
无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右。
(三)如何判断你的黄油是否新鲜
肉眼识别：切一块下来，如果外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了。
有人说有霉点的黄油怎么办?用上述同样的方法鉴别即可。如果里边没有氧化，也要记得去除掉霉点。
(四)如何打发黄油
黄油推荐冷藏。动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。
快速让黄油软化的方法：切成小块，吹风机吹或者烤箱发酵温度，28度左右
黄油室温软化的标准(一般室温30-40分钟左右)，当你用手指轻轻一摁就出坑的时候就可以了。
室温黄油的温度在18-21℃的时候最适合打发(打发时间最长4-5分钟)，在这个温度范围内，可以允许最大量的空气进入黄油。加入糖，有助于黄油的打发，因为糖会产生气泡。
(五)如何挑选黄油
重点来了：市面上这么多黄油，我该用哪一种?
人门烘焙之初，选用黄油完全是胡买乱买。看哪个顺眼买哪个。现在需要做一个理智的剁手党。
动物黄油还是植物黄油
一般家庭烘焙，动物黄油是首选，健康为重，不要选择植物黄油。植物黄油又叫人造黄油，英文名字叫Margarine，中文名称，麦琪琳，植物黄油、人工奶油，它不是真正的黄油，是植物油经氢化的，含反式脂肪酸，尤其对心血管的危害极大。
除了多美鲜，市场上还有花旗、光明、车轮等品牌都是植物黄油。价格也很美丽。
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