想必大家都吃过小炒肉吧，它可是超级下饭神奇，有了它，多少饭都没问题，其实，虽然很多地方都有小炒肉，但最正宗的小炒肉出自湖南啦，湖南的辣加上小炒肉的鲜美，简直绝配。所以，要想自己做小炒肉，当然的尝试做一下湖南的小炒肉，小编就来告诉大家正宗小炒肉怎么做吧。
小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。小炒肉怎么做呢?
一、做法一
食材：小炒肉
主料：五花肉。
辅料：青红椒、葱、姜、蒜。
调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步骤
1、五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。
二、做法二
食材：小炒肉 主料：鲜肉、青椒(尖椒为上)。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜
制作步骤
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒;
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
注意事项
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
三、做法三
食材：五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。
制作步骤
1、准备的材料有：五花肉250g 洋葱，姜，蒜头，青红尖椒
2、把五花肉切片，其他配菜切段备用
3、锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香
4、倒入五花肉煸炒出油
5、煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐
6、翻炒均匀,下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味
7、翻炒至熟后，即可出锅
小贴士
1、炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油
2、可以把五花肉先焯水定型了再切
上面给大家介绍了三种湖南小炒肉的做法，希望大家能领会一二，要知道小炒肉怎么做，完全不必担心，小炒肉的做法可不止以上三种，小炒肉可以跟任意食材搭配，制作成不同口感的小炒肉。大家更多的要注意小贴士已经小炒肉制作过程的注意事项。
